葡萄酒中为什么能用臭氧杀菌消毒？

科学家研究发现：臭氧可以取代传统的亚硫酸盐，更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行业向健康领域进一步发展，降低酒类产品的致敏性。因此，臭氧杀菌是葡萄酒行业未来必不可少的方法之一。
    西班牙研究人员称：如果将葡萄存放在臭氧环境中，90％都不会腐烂，其保存效果与亚硫酸盐相同。而且使用臭氧杀菌后保存的葡萄中抗氧化剂含量是亚硫酸盐保存条件下的四倍。
    亚硫酸盐是一种防腐剂，被广泛应用于食品加工中，包括葡萄酒生产过程中。二氧化硫是食品添加剂之一，在酿酒过程中，为了防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的发酵效果，需要填充小剂量二氧化硫。但是过量二氧化硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道，还会使哮喘病患者旧疾复发。目前,医学界已经有多例二氧化硫过量致哮喘病患者死亡的报道，而使用臭氧防腐剂则能够完全避免上述过敏反应。新的臭氧防腐技术成熟之后完全可以取代亚硫酸盐，将臭氧杀菌方法应用于酿酒工艺。

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